Porvoolla on oma vahva sinappiin liittyvä historiansa. Yrittäjiä ja valmistajia on vuosikymmenten varrella ollut lukuisia, mutta yksi nimi nousee ylitse muiden puhuttaessa porvoolaisesta sinapista. Harry ”Fryysari” Gustafsson. Paljon kerrotun legendan mukaan Fryysari- Harryn isä oli vaihtanut venäläisen kulkukauppiaan kanssa sinappireseptin kymmeneen kiloon karamelleja ja että syystä tai toisesta tämä venäläistä alkuperää oleva resepti olisi tullut suoraan Venäjän tsaarin hovista.
Tästä syystä ”Fryysarin sinappina” tunnetun sinapin oikea nimi oli keisarin sinappi. Väitetään, että Fryysarin siirryttyä autuaammille sinapinvalmistusmaille olisi hän vienyt tämän legendan maineen saavuttaneen sinappireseptin mukanaan. Toistaiseksi tätä kirjoittaessa ei ainakaan varmana tietona voida pitää reseptin olemassaoloa, tai että se olisi sellaisenaan jossain käytössä. Viimeisen sinappisatsin keittelystäkin on kulunut sen verran aikaa että niin ulkonäkö, haju, koostumus ja makukin ovat vain muistikuvia niiden ihmisten mielissä, jotka sinappia ehtivät maistamaan. Ominaista Fryysarin sinapille oli sen ”nenäefekti” josta lähes kaikki ovat yhtä mieltä, vaikka muista makuasioista kenties kiisteltäisiinkin. Sinapin höyryt hyökkäsivät välittömästi nenään ja usein silmätkin saattoivat alkaa vuotamaan onnen kyyneleitä. Alkuhämmennyksen ja pienen päivittelyn
jälkeen kasvoille levisi kuitenkin hymyn tapainen ja sinappia teki mieli lisää. Nykyihminen voi saada vastaavan kaltaisen kokemuksen esim. wasabista sushin syönnin yhteydessä. Rohkeimmat sinapin syöjät vastasivatkin myöntävästi Fryysarin perinteiseen kysymykseen ”ska jag sätta fram och tillbaka?” kun hän tiedusteli sinapin määrää nakin tai kiuasmakkaran päällä.

Porvoon sinappi – Borgå senap ei ole Fryysarin Keisarin sinappia. Se on yksi tulkinta siitä makumuistosta, joka tästä ainutlaatuisesta sinapista on jäänyt valmistajansa mieleen. Fryysarin sinappi on toiminut tuotekehityksessä ainoastaan esikuvana ja makumuistona. Porvoon sinappi – Borgå senap on kuitenkin suunniteltu osaksi Porvoota. Se on suunniteltu niin kuin se olisi ollut aina osa porvoolaista perinnettä. Se haluaa kumartaa kaupungin erinomaiselle ravintolakulttuurille, se ylistää suklaata ja lakritsaa, se tuntee Edelfeltit, Wallgrenit ja Runebergit, se haluaa tuoksua vanhassa kaupungissa, tuntua ranta-aitoissa ja nöyränä se lähtee tavoittelemaan itselleen tätä asemaa, asemaa osana ikiaikaista ja rakasta kotikaupunkiaan. Se on porvoolaisen valmistamaa porvoolaisille ja se haluaa olla purkillinen perinnettä jonka voi viedä tuliaisena Porvoosta myös mukanaan.

Etiketti kunnioittaa niin ikään porvoolaista käsityöperinnettä. Porvoomaisema on tunnetun keramiikkamestari Tor Berglöfin käsialaa. Berglöf suunnitteli eläessään paljon etikettejä, luonnosteli erilaisia porvooaiheita ja käytti kuvia myös paljon keramiikassaan. Kuva on löytynyt Tor Berglöfin arkistosta ja sen käyttämiselle on pyydetty lupa.
Porvoon sinappi – Borgå senap purkit on ”sinetöity” sen merkiksi että tuotteet on valmistettu käsityönä Porvoossa. Sinetti ja sinetin teksti ”Sigillum Sināpis Borgoensis” (Porvoon sinapin sinetti) on johdettu kaupungin keskiaikaisesta sinetistä, josta ensimaininta löytyy vuodelta 1424 peräisin olevasta kirjeestä. Jo tuolloin vaakunakuvioksi on valikoitunut salaperäinen symboli, joka on vuosisatojen ajan keskusteluttanut kaupunkilaisia. Arvoituksellisuus symbolin kohdalla liittyy siihen, mitä se esittää. Siinä on nähty kirjain ”C” jonka on yleisimmin tulkittu tarkoittavan joko sanoja Castrum (linna) tai Castellum (linnoitus), mutta onpa symbolin tulkittu esittävän myös kirjainta ”B” (Borg, Borgå) tai tulusrautaa. Symbolin arvoituksellisuuden pohtiminen on jatkunut näihin päiviin saakka ja se on pitkäkestoisuudessaan vanhempaa perua kuin vastaavanlainen keskustelu Mona Lisan hymyn ympärillä. Porvoon sinappi – Borgå senap haluaa sinetillään kunnioittaa tätä perinnettä ja toivoo keskustelun jatkuvan sinapin nauttimisen ohessa. Ehkäpä salaperäinen symboli onkin johdettu sanasta ”Cinappi”… Porvoon sinappi- Borgå senap on siten kunnianosoitus Porvoolle. Se seurailee legendaarisen Harry ”Fryysari” Gustafssonin jalanjälkiä tuoden tutun tulisuuden ja sinapin poltteen menneiltä ajoilta jälleen niiden iloksi, jotka sitä kaipaamaan ovat jääneet. Se pyrkii myös löytämään uusia ystäviä heistä, joille legendaarisista legendaarisin sinappi on vain myytti ilman makukokemusta.